El Club Rotario anunció la novena edición del Festival de la Paella en Los
Cabos, programado para el próximo 13 de junio en las instalaciones del Hotel
Hilton Beach & Golf Resort.
Este evento no solo reunirá a reconocidos chefs y representantes de diversos
hoteles del destino para competir con sus mejores propuestas gastronómicas en
una tarde de degustaciones, vinos, bebidas y música en vivo, sino que también
mantendrá un firme enfoque social.
Lo recaudado en las taquillas se destinará íntegramente al programa de becas
escolares que el Club Rotario sostiene durante todo el año, impulsando la
educación de niñas, niños y jóvenes estudiantes de la localidad y contribuyendo
a la diversificación de experiencias turísticas en el municipio.
Este tipo de encuentros culinarios en torno a la paella
forma parte de una robusta tradición que se replica con gran éxito en diversos
puntos de la República Mexicana. Uno de los certámenes más antiguos e
importantes del país se celebra anualmente en la Bodega Sala Vivé de Freixenet,
ubicada en Querétaro, considerado por muchos como la capital de la paella en
México gracias a su masivo festival que marida este plato con los vinos de la
región. Asimismo, la península de Baja California vive con fervor esta
tradición no solo en Los Cabos, sino también en el norte, en localidades como
San Felipe y Ensenada, donde se realizan concurridos festivales playeros. En
otras latitudes del territorio nacional, destinos como Ciudad Obregón en
Sonora, mediante el Festival de la Paella en Cajeme, y la Ciudad de México, a
través de muestras institucionales como la que organiza la Universidad Anáhuac,
demuestran que este clásico de la cocina internacional ha echado profundas
raíces en el gusto de los mexicanos.
El origen de este emblemático platillo se remonta a la
Albufera de Valencia, España, y el significado de su nombre está íntimamente
ligado al utensilio donde se cocina. La palabra paella proviene directamente
del idioma valenciano y significa "sartén", término que a su vez
deriva del latín patella, que
hace referencia a una cacerola abierta o plato plano. Aunque popularmente se ha
extendido el mito romántico de que la palabra proviene de la frase "para
ella" —en alusión a un plato preparado por un hombre para enamorar a una
mujer—, la realidad etimológica se asienta en el recipiente de hierro con dos
asas laterales.
La receta original valenciana nació en el campo como un plato humilde y sus
ingredientes tradicionales son el arroz (preferentemente de la variedad bomba),
pollo, conejo, judías verdes (bajoqueta), garrofó (una alubia blanca grande),
tomate, aceite de oliva, azafrán —que le otorga su característico color
amarillo— y agua.
Con su internacionalización, la receta evolucionó dando paso a la paella
marinera, que sustituye la carne por mariscos como calamares, camarones y
almejas integrados en un caldo de pescado, o la paella mixta, fusiones que hoy
en día los chefs de Los Cabos reinterpretan para deleite de locales y turistas.
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