El sabor de BCS brilla en el mundo: La Paz y Los Cabos en la Guía Michelin

La gastronomía de Baja California Sur crece notablemente en el mapa del turismo internacional, luego que 22 restaurantes del estado recibieron hoy su certificado como "Guía Michelin México 2026". 

El evento se llevó a cabo en el restaurante Manta, dentro del hotel The Cape en Los Cabos, donde cocineros, productores y autoridades festejaron el logro.

Para entender la magnitud de esta noticia hay que mirar el origen de la famosa guía, que surgió hace más de un siglo en Francia como un pequeño folleto de carretera para viajeros y hoy representa el reconocimiento gastronómico más codiciado del planeta. 

Inspectors anónimos recorren mesas de todo el mundo evaluando la frescura de los insumos, la técnica de preparación y la constancia en los sabores. Que una región sume más de una veintena de sitios recomendados significa que comer aquí se convirtió en un motivo principal para viajar.

Esta edición trajo una sorpresa especial para la capital sudcaliforniana, luego que el restaurante Nemi, ubicado en La Paz y dirigido por el chef Alejandro Villagómez, se integró por primera vez a la lista de establecimientos recomendados. Su cocina mezcla pescados y mariscos de la zona con técnicas aprendidas en cocinas internacionales, lo que permitió que La Paz debutara oficialmente en este libro de renombre mundial.

Los Cabos mantuvo su liderazgo culinario en la península. El restaurante Cocina de Autor, localizado dentro del complejo Grand Velas, conservó su preciada Estrella Michelin gracias a su menú degustación de alta creatividad. Asimismo, la guía volvió a otorgar la Estrella Verde a propuestas como Acre y Flora’s Field Kitchen, distinción que premia el cuidado del medio ambiente y el uso de insumos cultivados a pocos metros de la mesa.

Comer bien no siempre exige gastar grandes fortunas. La categoría Bib Gourmand reconoce a aquellos comedores que ofrecen banquetes memorables a precios razonables. En ese renglón repitieron espacios muy queridos como Metate y Cocina de Campo by Agricole, lugares donde la leña y las recetas tradicionales reciben al visitante sin pretensiones.

El impacto de este distintivo va mucho más allá de las mesas de manteles largos. Cuando un restaurante entra en la Guía Michelin, la economía local se mueve. El pescador de la bahía vende sus capturas del día a mejor precio, las huertas familiares de los pueblos vecinos aseguran pedidos constantes de verduras frescas y los jóvenes que estudian cocina encuentran empleo sin necesidad de emigrar a grandes metrópolis.

El turismo gastronómico atrae a viajeros de alto poder adquisitivo que se quedan más días y consumen transporte, artesanías y hospedajes locales. Baja California Sur confirma así que su atractivo no depende únicamente de sus playas, sino también de lo que se sirve en el plato.